जब घर में पूजा या उपवास का माहौल हो, और रसोई से घी, केसर और काजू की सौंधी खुशबू आती है – तो वो एहसास ही अलग होता है।
यह रेसिपी सिर्फ खाना नहीं है, ये एक भावना है – जो माँ के हाथों से बने खाने की याद दिलाती है।
कभी-कभी व्रत, नवरात्रि, या किसी शुभ अवसर पर दिल करता है कि कुछ हल्का और सात्त्विक बनाएं — लेकिन स्वाद में कोई समझौता ना हो।
ऐसे मौकों पर शाही पनीर बिना प्याज-लहसुन एक बेहतरीन विकल्प बन जाता है।
यह डिश खासतौर पर उन लोगों के लिए आदर्श है जो:
जैन या सात्त्विक भोजन करते हैं
व्रत या पूजा में बिना लहसुन-प्याज वाला स्वादिष्ट खाना चाहते हैं
हल्के लेकिन रिच और क्रीमी फ्लेवर की तलाश में हैं ।
सामग्री (Ingredients)
यह रेसिपी 3–4 लोगों के लिए पर्याप्त है:
पनीर – 250 ग्राम, टुकड़ों में कटा
टमाटर – 3 मध्यम, उबालकर प्यूरी बना लें
काजू – 12–15 नग, 1 घंटे भीगे हुए
दूध – ½ कप
दही – ¼ कप (फेंटा हुआ)
हरी मिर्च – 1–2, बारीक कटी
अदरक – 1 छोटा चम्मच, कद्दूकस
देसी घी/तेल – 2 बड़े चम्मच
मलाई/फ्रेश क्रीम – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
केसर – कुछ धागे (वैकल्पिक)
चीनी – ½ छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
बनाने की विधि (Step-by-Step Instructions)
1️⃣ काजू पेस्ट तैयार करें
भीगे हुए काजू को दूध के साथ मिक्सी में पीसें
पेस्ट क्रीमी और स्मूद होना चाहिए
टिप: यही पेस्ट ग्रेवी को शाही बनाता है
2️⃣ टमाटर प्यूरी बनाएं
टमाटर उबालकर छीलें
अदरक और हरी मिर्च के साथ पीसकर प्यूरी बनाएं
टिप: स्मूद प्यूरी से ग्रेवी ज़्यादा रेस्टोरेंट जैसी बनती है
3️⃣ मसाले भूनें
कढ़ाही में घी गरम करें
अदरक और हरी मिर्च डालें, हल्का भूनें
हल्दी और धनिया पाउडर डालकर महक आने तक भूनें
4️⃣ काजू और टमाटर पेस्ट मिलाएं
पहले काजू का पेस्ट डालें और 2 मिनट भूनें
फिर टमाटर प्यूरी डालें और 4–5 मिनट तक पकाएं जब तक तेल अलग न दिखे
5️⃣ दही और दूध मिलाएं
आँच धीमी रखें
फेंटी हुई दही डालें, धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए
फिर दूध मिलाएं और 2–3 मिनट पकाएं
टिप: दही फटने से बचाने के लिए आँच कम रखें और लगातार चलाएं
6️⃣ पनीर डालें
अब पनीर के टुकड़े और नमक डालें
ढककर 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएं ताकि पनीर ग्रेवी में स्वाद सोख ले
7️⃣ शाही टच दें
गरम मसाला, मलाई और केसर डालें
गैस बंद करके 5 मिनट ढककर रखें – खुशबू और स्वाद रिच हो जाएगा
सर्विंग सुझाव (Serving Suggestions)
इसे गरम पूरी, पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें
ऊपर से थोड़ा कटा काजू, केसर या मलाई डालें – दिखने और स्वाद में रॉयल टच मिलेगा
चाहें तो हरा धनिया पत्ती से गार्निश करें
प्रो टिप्स (Pro Tips)
पनीर सॉफ्ट चाहिए? – गर्म पानी में 5 मिनट भिगो दें
दही फटे नहीं? – धीमी आँच पर धीरे-धीरे डालें
मलाई नहीं है? – दूध में ½ छोटा चम्मच कॉर्नफ्लोर मिलाकर इस्तेमाल करें
हल्का मीठा स्वाद पसंद है? – एक चुटकी चीनी या थोड़ा ज्यादा काजू पेस्ट डालें
ग्रेवी गाढ़ी चाहिए? – दूध या क्रीम की मात्रा थोड़ा बढ़ाएं
* FAQs – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
1. शाही पनीर बिना प्याज-लहसुन कैसे बनाते हैं?
काजू का पेस्ट, टमाटर प्यूरी, दही और मसालों के साथ बिना प्याज-लहसुन की स्वादिष्ट ग्रेवी बनाकर उसमें पनीर डालें।
2. क्या यह व्रत में खा सकते हैं?
हाँ, यह पूरी तरह सात्त्विक और व्रत के अनुकूल रेसिपी है।
3. क्या टमाटर के बिना बना सकते हैं?
हाँ, दही और काजू पेस्ट से भी शाही ग्रेवी बन सकती है।
4. पनीर को नरम कैसे रखें?
हल्के गर्म पानी में भिगोने से पनीर नरम रहता है।
5. फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं क्या?
हाँ, 1–2 दिन तक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं।
6. बिना मलाई के क्या करें?
दूध में कॉर्नफ्लोर मिलाकर इस्तेमाल करें।
7. किन चीज़ों के साथ परोसें?
पूरी, पराठा, रोटी, जीरा राइस – किसी के साथ भी।
8. क्या घी की जगह तेल इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ, लेकिन घी का स्वाद ज़्यादा रिच होता है।
9. क्या मसाले कम कर सकते हैं?
हाँ, स्वादानुसार मसाले कम या ज़्यादा किए जा सकते हैं।
10. क्या ये बच्चों को भी दिया जा सकता है?
हाँ, बिना तीखा किए यह बच्चों के लिए भी बहुत स्वादिष्ट और हेल्दी है।
अगर आपको यह शाही पनीर बिना प्याज-लहसुन की रेसिपी पसंद आई हो, तो हमारे ब्लॉग Gyaan Vistaar 360 को फॉलो ज़रूर करें।
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👉 अगली बार फिर मिलते हैं एक नई स्वादिष्ट रेसिपी के साथ!
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